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問答題

【簡答題】簡述混蒸混楂的特點。

答案：這是將發(fā)酵好的酒醅與原糧按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑后，經(jīng)冷卻，加曲，加酒母，加冷水，混楂發(fā)酵。
因為...

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【簡答題】敘述原窖分層堆糟法的操作步驟。

答案：開窖后首先去掉覆蓋于窖面上的丟糟，依次將母糟運至堆糟壩，堆放面積一般為15—25m²，...

【簡答題】簡要敘述原窖法、跑窖法和老五甑法的異同點。

答案：原窖法、跑窖法的窖大甑小，淀粉含量低，發(fā)酵周期長；老五甑法則窖小甑大，淀粉含量高，有利于養(yǎng)楂擠醅，發(fā)酵周期短，水分大，不...