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問答題
【簡答題】簡要敘述濃香型大曲酒生產(chǎn)整個(gè)糖化發(fā)酵過程三階段物質(zhì)變化和溫度變化。
答案：
主發(fā)酵期：淀粉→糖→酒精（邊糖化、邊發(fā)酵），溫度緩慢上升產(chǎn)生二氧化碳；
生酸期：乳酸、醋酸...
生酸期：乳酸、醋酸...
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問答題
【簡答題】什么叫續(xù)糟配料？
答案：
所謂續(xù)糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入的數(shù)量的釀酒原料高梁與一定數(shù)量的填充輔料糠殼，拌和均勻進(jìn)行蒸煮。每輪發(fā)酵結(jié)...
