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單項選擇題

由于稻殼中含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等成份，在發(fā)酵過程中生成糠醛和（），影響酒質(zhì)，因此，稻殼用量要嚴(yán)格控制。

A.甲醇
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果膠酸

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單項選擇題

白酒生產(chǎn)中常用的輔料——稻殼是作填充劑疏松酒醅，利于（）。

A.糊化
B.蒸餾
C.吊酒
D.上甑

單項選擇題

高粱皮殼內(nèi)含有單寧，單寧經(jīng)發(fā)酵將產(chǎn)生出（），能賦與白酒獨特的香氣。

A.香草酸
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果膠酸

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