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問答題
標(biāo)準(zhǔn)菜譜在餐飲生產(chǎn)管理中的作用？
答案：
（1）能使產(chǎn)品的分量、成本和質(zhì)量始終保持一致；
（2）所有廚師等生產(chǎn)人員只需按食譜規(guī)定的制作方法加工產(chǎn)品，從而...
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問答題
標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計(jì)內(nèi)容是什么？
答案：
（1）基本信息；
（2）標(biāo)準(zhǔn)配料及配料量；
（3）規(guī)范的烹調(diào)程序；
（4）烹制份數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)份...
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問答題
西菜的主要特點(diǎn)有哪些？
答案：
（1）口味香醇、濃郁；
（2）別具一格的烹調(diào)方法；
（3）調(diào)味沙司與主料分開單獨(dú)烹制；
（4）注重肉類菜肴的老嫩程度。
