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在面包發(fā)酵過程中,起主要作用的是蛋白質(zhì)和()。
答案:
碳水化合物
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制作面包時,在醒發(fā)箱內(nèi)加一水盆,是用以調(diào)節(jié)()。
答案:
濕度
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填空題
制作面包時,必須控制()溫度和加水量。
答案:
面團(tuán)用水
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