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單項(xiàng)選擇題

西餐開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以（）為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

A、咸和酸
B、甜和酸
C、微辣和咸
D、酸和辣

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單項(xiàng)選擇題

菜肴裝盤后再加以點(diǎn)綴和圍邊的目的是（）。

A、彌補(bǔ)菜肴數(shù)量之不足，提高菜肴質(zhì)量
B、彌補(bǔ)菜肴營養(yǎng)之不足，豐富菜肴營養(yǎng)
C、彌補(bǔ)菜肴平淡之不足，豐富菜肴色彩
D、彌補(bǔ)菜肴質(zhì)量之不足，提高菜肴品質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

“清蒸鰣魚”配置的最佳器皿形狀是（）。

A、三角形
B、橢圓形
C、圓形
D、菱形

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