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目前,哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。()
A.木霉
B.紅曲霉
C.黃曲霉
D.根霉
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單項選擇題
大曲生產(chǎn)過程是()發(fā)生的過程。
A.美拉德反應(yīng)
B.氧化反應(yīng)
C.還原反應(yīng)
D.酯化反應(yīng)
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單項選擇題
高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后,可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑确枷阄镔|(zhì)。
A、月桂酸
B、丁香酸
C、糠醛
D、3-羥基丁酮
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