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判斷題

輔助性拍粉是在原料表面先拍上一層干淀粉后，然后油炸或油煎。

答案：錯(cuò)誤

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輔助性拍粉是指在原料表面直接掛糊油炸或油煎。

答案：錯(cuò)誤

點(diǎn)綴品的大小、色彩應(yīng)與冷盤(pán)的樣式協(xié)調(diào)相符。

答案：正確

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