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多項選擇題

下列哪些因素容易引起油脂的變質(zhì)（）。

A.陽光照射
B.環(huán)境溫度高
C.氧氣
D.含水分多
E.用褐色玻璃瓶容器

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多項選擇題

魚皮是指哪些魚的皮的干制品（）。

A.鯊魚
B.金槍魚
C.石斑魚
D.旗魚
E.鰩魚

多項選擇題

下面哪些是鑒別烹飪原料的新鮮度的指標(biāo)（）。

A.水分
B.重量
C.氣味
D.色澤
E.形態(tài)

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