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多項選擇題

下列關于過油的說法正確的有（）。

A.根據正式烹調的要求確定成熟度
B.根據成品特點靈活掌握火候
C.根據成品要求掌握色澤
D.半成品不可放置過久
E.與烹調方法炸比較類似

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多項選擇題

制定菜肴規(guī)格質量成本清單包括（）。

A.菜肴的名稱
B.主料、配料、調料的名稱、質量及成本
C.產品的總質量和總成本
D.毛利率
E.售價

多項選擇題

手勺的使用方法主要有（）。

A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
E.淋法

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