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判斷題

旺火沸水猛汽蒸（剁椒千島湖魚頭），適用于易成熟或成菜需保持鮮嫩質感的菜肴。

答案：正確

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單項選擇題

汽蒸又稱氣鍋，蒸鍋，不是其作用的是（）

A.加快原料的成熟度
B.保持原料的完整性
C.避免營養(yǎng)成分的損失
D.美化原料的形態(tài)

單項選擇題

珊瑚魚選用新鮮（）為原料，

A.鰱魚
B.草魚
C.青魚
D.黑魚