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多項(xiàng)選擇題

熱菜配菜的重要性（）。

A.確定菜肴的質(zhì)和量
B.使菜肴的色、香、味、形基本確定
C.確定菜肴的營養(yǎng)價(jià)值
D.確定菜肴的成本
E.使菜肴的形態(tài)多樣化

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多項(xiàng)選擇題

干貨原料漲發(fā)方法有（）。

A.水法
B.油法
C.鹽法
D.堿法
E.火法

多項(xiàng)選擇題

下列干料適宜鹽法的是（）。

A.魷魚
B.海參
C.魚肚
D.蹄筋