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多項(xiàng)選擇題

含有毒金屬（）或此類材料的合金會(huì)影響食品的安全和質(zhì)量，廚房設(shè)備要絕對禁用。

A.鐵
B.鎘
C.鉛
D.銅

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多項(xiàng)選擇題

廚房中的鋸骨機(jī)主要切割大塊帶骨肉類，如：豬大排、（）及冷凍的大塊牛肉、豬肉等。

A.牛仔肋排
B.豬腳
C.海蟹
D.羊排
E.帶骨牛排

多項(xiàng)選擇題

關(guān)于“凈料”概念，描述正確的選項(xiàng)是（）。

A.凈料一定比毛料輕
B.凈料有時(shí)比毛料重
C.豬小排是凈料
D.焯過水的羊肉也算凈料
E.鹵熟的牛肉也是凈料

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