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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于勾芡的方法是（）。

A.翻拌法
B.倒入法
C.淋推法
D.潑澆法

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單項(xiàng)選擇題

“蠔油牛肉”在制作過程中使用以下哪種漿（）。

A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.水粉漿

單項(xiàng)選擇題

烹飪原料在烹制過程中會(huì)發(fā)生多種理化變化、其中制湯屬于哪種變化（）

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

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