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單項(xiàng)選擇題

臨灶時(shí)，操作人員的站姿一般是兩腳尖與肩同寬，兩腳分開(kāi)大概的距離約為（）。

A.40～50cm
B.50～60cm
C.45～50cm
D.60～70cm

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單項(xiàng)選擇題

（）為了達(dá)到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制原料時(shí)出鍋的時(shí)機(jī)應(yīng)該是？

A.熟爛
B.入味
C.斷生
D.飄浮

單項(xiàng)選擇題

將主料經(jīng)炸制后，撒上白糖或?qū)⒄ê玫闹髁戏湃胩侨芤褐?，裹勻糖溶液而成菜的烹飪方法稱(chēng)之為（）。

A.拔絲
B.掛霜
C.扒
D.燴

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