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單項(xiàng)選擇題

三合汁一般為冷菜常用的復(fù)合調(diào)味汁，除兼有香味外，其主體味道是（）。

A.酸甜
B.蒜香
C.咸鮮
D.麻辣

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單項(xiàng)選擇題

在高溫狀態(tài)下，味精可分解生成有毒性的（）。

A.氯化鈉
B.碳酸氫鈉
C.焦谷氨酸鈉
D.谷氨酸鈉

單項(xiàng)選擇題

制湯應(yīng)選用新鮮的含可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和呈味風(fēng)味物質(zhì)較多的原料，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通常指脂肪和（）。

A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物

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