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填空題

利用小分子糖類化合物在水中具有較大溶解度的特點(diǎn)，可以控制食品中微生物的繁殖與生長，其本質(zhì)原因是（）的改變。

答案：滲透壓

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由于糖類物質(zhì)中含有（），（），（）等官能團(tuán)，因此可以發(fā)生不同形式的氧化反應(yīng)。

答案：醛基；羰基；羥基

按其基本結(jié)構(gòu)單元的很多，糖類化合物可以分作（），（）和（）三種基本類型。

答案：單糖；低聚糖；多糖