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單項(xiàng)選擇題

刀具按照用途可以分為：片刀、砍刀、特殊刀和（）。

A.圓頭刀
B.方頭刀
C.尖頭刀
D.前片后剁刀

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單項(xiàng)選擇題

菜墩的尺寸以（）為宜。

A.高為20～25厘米，直徑為35～45厘米
B.高為10～15厘米，直徑為35～45厘米
C.高為20～25厘米，直徑為55～60厘米
D.高為20～25厘米，直徑為60～70厘米

單項(xiàng)選擇題

適用于背開法的禽類菜肴是（）。

A.烤雞
B.清蒸雞
C.烤鴨
D.烤乳鴿

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