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判斷題

氧化三甲胺是構(gòu)成魚類腥味的主要物質(zhì)之一。

答案：錯誤

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多項選擇題

油脂質(zhì)量優(yōu)劣一般以（）來衡量。

A.含不飽和脂肪酸量
B.含維生素量
C.含磷脂量

多項選擇題

蛋白質(zhì)的質(zhì)量常以人體對其消化率來衡量其營養(yǎng)價值，在原料中蛋白質(zhì)消化率達(dá)90%以上的原料有（）。

A.蘑菇
B.豆腐
C.牛乳

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