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單項(xiàng)選擇題

要準(zhǔn)確（），首先必須了解的參加宴會(huì)人員年齡、職業(yè)、性別、民族以及參加宴會(huì)的目的。

A.掌握客人的特征
B.宴會(huì)的性質(zhì)
C.訂餐者的需求
D.與會(huì)人員的飲食喜好

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單項(xiàng)選擇題

宴會(huì)菜肴色彩設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮如何利用（）去襯托主料，形成菜肴色彩的獨(dú)特風(fēng)格。

A.色素、調(diào)料
B.食用色素
C.調(diào)料、配料
D.調(diào)味料、增色料

單項(xiàng)選擇題

結(jié)合宴會(huì)的特點(diǎn)，菜肴設(shè)計(jì)時(shí)雖然要注重營(yíng)養(yǎng)平衡，但還是可以適當(dāng)提高（）的比例。

A.造型菜
B.工藝菜
C.素菜
D.葷菜