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判斷題

用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，油量以6分滿為宜。

答案：正確

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蒸是將成型的生坯碼放在籠屜（或蒸屜）內(nèi)，利用蒸汽的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝方法。

答案：正確

加水烙的成品特點(diǎn)是：外酥里嫩，色澤油亮。

答案：錯(cuò)誤

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