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判斷題

新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O₂的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。

答案：正確

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根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

答案：錯(cuò)誤

原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。

答案：正確

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