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判斷題

紅肉魚(yú)富含肌肉色素且脂肪多，故其凝膠形成能較強(qiáng)。

答案：錯(cuò)誤

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為了生產(chǎn)具有較強(qiáng)凝膠強(qiáng)度的魚(yú)糜制品，一般將魚(yú)糜在60℃以下的某一溫度段放置一定時(shí)間使其凝膠化后。

答案：錯(cuò)誤

魚(yú)糜即魚(yú)肉泥，將原料魚(yú)洗凈，去頭、內(nèi)臟，采取魚(yú)肉，加入食鹽進(jìn)行擂潰或者斬拌所得到的粘稠狀的肉糊。

答案：正確

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