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單項選擇題

一只白切雞的銷售價是120元，成本是70元，該菜品的銷售毛利率是（）%。

A.41.7
B.58.3
C.71.4
D.73.3

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單項選擇題

羔燒法主要以（）為傳熱介質。

A.食用油
B.水
C.糖水
D.濃糖漿

單項選擇題

凍法以含有豐富膠質的湯液作為菜品的成形物，以下關于這些湯液的制法錯誤的是（），也可以用瓊脂等其他富含膠質的物質熬制而成。

A.可以由主料、輔料直接熬制而成
B.可以用瓊脂溶化制成
C.可以用馬鈴薯熬制而成
D.可以用豬皮熬制而成

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