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單項(xiàng)選擇題

白酒中的澀味物質(zhì)主要是（）類物質(zhì)，主要來自原材料皮殼。

A.糠醛
B.單寧
C.呋喃
D.纖維素

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單項(xiàng)選擇題

在貯存過程中，低沸點(diǎn)雜質(zhì)如硫化物、醛類等會(huì)逐漸揮發(fā)，去除新酒中的不愉快氣味，即（）。

A.揮發(fā)效應(yīng)
B.氫鍵締合
C.酯化作用
D.氧化還原反應(yīng)

單項(xiàng)選擇題

乙醇分子和（）產(chǎn)生締合作用，減少自由乙醇分子的活性，減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。

A.金屬離子
B.水分子
C.游離氧
D.單寧

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