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多項選擇題

通過對新、老窖泥的對比表明，老窖泥中的（）等明顯多于新窖，其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生長代謝需要的營養(yǎng)成分的含量明顯高于新窖。

A.甲烷菌
B.甲烷氧化菌
C.己酸菌
D.丁酸菌

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多項選擇題

制麩曲的鮮酒糟為當(dāng)日出甑并趁熱揚3～4次的酒糟，凡（）糟，均不得用于制曲。

A.墊窖糟
B.壓窖糟
C.雨淋
D.腐爛
E.酸度過高

多項選擇題

在小曲酒生產(chǎn)中，常見的“污染菌”主要有（）等。

A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.丁酸菌
D.己酸菌

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