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多項(xiàng)選擇題

食物原料前期加工的目的是（）

A.除去雜質(zhì)異物，保證藥膳純凈
B.選取適宜部位，發(fā)揮更好作用
C.矯正不良?xì)馕叮鰪?qiáng)藥膳美味
D.調(diào)整并縮短藥膳的制作時(shí)間

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多項(xiàng)選擇題

浸漬法可以使用的溶劑為（）

A.50%的乙醇
B.60%的乙醇
C.白酒
D.水

多項(xiàng)選擇題

藥膳調(diào)味品的選擇應(yīng)遵循下述要求（）

A.甘甜氣味藥材藥膳少用調(diào)味品
B.其他氣味藥材藥膳宜用味佳調(diào)料
C.動(dòng)物藥膳宜用辛香調(diào)料
D.滋膩藥膳宜用辛香調(diào)料