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判斷題

廚房人員的配備，對廚房生產(chǎn)效率，產(chǎn)品質(zhì)量的高低及餐飲經(jīng)營的成敗影響不大。

答案：錯誤

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鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈圓筒形，兩頭尖。

答案：正確

單項選擇題

制作涼菜時選用的油脂是（）。

A.植物油
B.豬油
C.牛油
D.混合油

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