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單項選擇題

扒鴨的加工方法是（）。

A.斬去二節(jié)翼、背部斬“十字”、敲斷四柱骨、去除鴨尾臊、切去下巴
B.斬去二節(jié)翼、背部斬“十字”、敲斷四柱骨、去除鴨尾
C.斬去二節(jié)翼、背部斬“十字”、敲斷四柱骨、切去下巴
D.背部斬“十字”、敲斷四柱骨、去除鴨尾臊、切去下巴

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單項選擇題

在刀法中，平片法適用于（）的加工。

A.豬肉
B.豆腐
C.榨菜
D.豬腰

單項選擇題

把豬的肉眼片成片狀，應(yīng)該使用平刀法中的（）

A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法

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