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汁緊芡少,味型多樣,質(zhì)感或滑嫩、或軟嫩、或脆嫩、或干酥是:()
A.炒
B.炸
C.脆炸
D.煎
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單項選擇題
炸制菜肴時需用“熱油鍋”,在實際應(yīng)用中有效油溫一般控制在:()
A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃
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單項選擇題
軟炒的油溫應(yīng)控制在()左右,保證菜肴質(zhì)地軟嫩。
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
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