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單項選擇題

制作花卷的面粉以（）為宜。

A.中筋粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.蛋白粉

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單項選擇題

擰的方法是用雙手拇指、食指同時捏住劑或坯條的（）向相反方向擰，使其形成繩的形態(tài)成型手法。

A.1頭
B.兩頭
C.中間
D.下方

單項選擇題

常溫下，用面肥（老肥）調制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）為宜。

A.50克
B.100克
C.150克
D.200克

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