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單項選擇題

在腌制肉中加入（）可減輕脫水所導致的老嫩，保持肉類制品的嫩度。

A.食糖
B.鹽
C.水飴
D.蜂蜜

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單項選擇題

猴頭菇以（）為佳

A.菌生體大，絨刺緊密，黃白色，完整者
B.質(zhì)嫩肉后，菌傘未開，清香者
C.朵均勻，呈灰白色，肉薄者
D.略有淡黃，底板小，無腳兒，膠質(zhì)重者

單項選擇題

香菇按外形和質(zhì)量可分為花菇、厚菇、薄菇、菇丁四類，以（）質(zhì)量最好。

A.花菇
B.厚菇
C.薄菇
D.菇丁

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