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在烹調中,會有一定量水分蒸發(fā),因此,在煮湯的過程中可以加入少量的冷水,來補充一點的水分。
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基礎湯也是成品湯,它直接影響湯菜的質量。
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沸水加工法只適用于蔬菜類原料如番茄.芹菜.豌豆.菜花.西蘭花等。
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