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判斷題

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

答案：正確

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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經攪打粉碎制成的濃湯。

答案：正確

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

答案：正確