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單項(xiàng)選擇題

下列菜肴在制作過(guò)程中，需要用到過(guò)油走紅的操作步驟是（）

A.糖醋里脊
B.鹵牛肉
C.爆魚
D.東坡肉

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單項(xiàng)選擇題

下列哪項(xiàng)是屬于過(guò)油的作用（）

A.調(diào)整幾種不同性質(zhì)的原料
B.改變或確定原料的形態(tài)
C.促進(jìn)原料的入味、增香
D.能除腥解膩

單項(xiàng)選擇題

下列哪項(xiàng)是屬于焯水的作用（）

A.縮短正式烹調(diào)時(shí)間
B.改變?cè)系馁|(zhì)地
C.改變或確定原料的形態(tài)
D.除腥解膩

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