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判斷題

在烹調(diào)中經(jīng)常使用含脂肪.醇類(lèi).有機(jī)酸的調(diào)料，與原料混合加熱，來(lái)增加菜肴的口味。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性原料失水時(shí)，由于熱的影響，能促使（）部分變性。

A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.營(yíng)養(yǎng)素
D.無(wú)機(jī)鹽

鹵、炸收、拌、蒸都屬于冷菜烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤