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單項(xiàng)選擇題

拌制糖油餡的油脂無須加熱，多使用涼油，豬板油則需撕去脂皮，切成（）。

A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒

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單項(xiàng)選擇題

制作海鮮餡時，蝦仁、海參、鮮貝分別切成黃豆粒大小的（）。

A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒

單項(xiàng)選擇題

制作韭菜雞蛋餡時，所有原料全部放在盆內(nèi)，將配好的主輔料用木鏟（）抄拌均勻。

A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個方向

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