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單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于排蒸法操作要領(lǐng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.原料滋味和諧，顏色相配
B.所有配料均是植物原料
C.原料火候要求一致
D.原料成熟后要求大小基本一致

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單項(xiàng)選擇題

現(xiàn)在有光雞3只，每只重0.6公斤，如果起肉凈料率為55%，可得雞肉（）公斤。

A.0.3
B.0.99
C.1.8
D.3.27

單項(xiàng)選擇題

毛料量=（）。

A.凈料量÷毛利率
B.凈料量÷凈料率
C.凈料量÷成本率
D.凈料量÷產(chǎn)銷率

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