單項(xiàng)選擇題

以下對(duì)頂湯質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的描述，準(zhǔn)確的是（）

A.湯色清澈、色淺黃，味道鮮美、香味馥郁，沒有雜質(zhì)，沒有肉微，極少浮油
B.味道極鮮，湯質(zhì)偏稠，香味馥郁，沒有雜質(zhì)，極少浮油
C.湯色清澈，色淺黃，味道極鮮，香味更濃，湯質(zhì)偏稠，沒有雜質(zhì)，沒有肉微，極少浮油
D.湯色清澈，色淺黃，味道極鮮，香味更濃，湯質(zhì)偏稠

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單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于煀法與焗法在工藝上的區(qū)別，錯(cuò)誤的是（）

A.煀法肉料在煀法前不用先腌，焗法要求肉料在焗前先腌制
B.煀法烹制時(shí)用水較多，焗法烹制時(shí)用水量較少，甚至不用水
C.煀法沒有配料或配料較少，焗法配料較多
D.煀法以水加熱為主，焗法以熱氣加熱為主

單項(xiàng)選擇題

兩種或兩種以上不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌?，同時(shí)作用于人的味覺，其中一種味感明顯減弱或使每一種味感都減弱的現(xiàn)象，稱為味的（）作用。

A.轉(zhuǎn)換
B.對(duì)比
C.抑制
D.突出

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以下對(duì)頂湯質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的描述，準(zhǔn)確的是（）

你可能感興趣的試題

以下關(guān)于煀法與焗法在工藝上的區(qū)別，錯(cuò)誤的是（）

兩種或兩種以上不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌?，同時(shí)作用于人的味覺，其中一種味感明顯減弱或使每一種味感都減弱的現(xiàn)象，稱為味的（）作用。

以下關(guān)于煀法與焗法在工藝上的區(qū)別，錯(cuò)誤的是（）

兩種或兩種以上不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌?，同時(shí)作用于人的味覺，其中一種味感明顯減弱或使每一種味感都減弱的現(xiàn)象，稱為味的（）作用。