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判斷題

天然香料的提取主要采用水蒸氣蒸餾法、壓榨法與揮發(fā)性溶劑浸提法等，一般將其加工為精油或浸膏的形式。

答案：正確

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食品抗氧化劑能阻礙氧化作用，延緩食品氧化酸敗開始的時(shí)間，如果食品已經(jīng)開始氧化酸敗，應(yīng)該多添加抗氧化劑才有效。

答案：錯(cuò)誤

多項(xiàng)選擇題

鮮味劑包括（）。

A.谷氨酸鈉（俗稱味精）
B.5’-鳥苷酸二鈉
C.天門冬酰苯丙氨酸甲酯
D.肌苷酸二鈉
E.糖精鈉（俗稱糖精）

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