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單項選擇題

泡芙（）的油溫一般在五六成熱，慢慢地炸制

A.燴制成熟
B.煎制成熟
C.油炸成熟
D.油煸成熟

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單項選擇題

巧克力泡芙的質(zhì)量要求是外形美觀，大小一致，表面（），有濃厚的巧克力味

A.均色暗陳
B.均有光澤
C.參差有亮點(diǎn)
D.參差有光澤

單項選擇題

泡芙烘烤后期階段，因為泡芙已經(jīng)脹發(fā)到大限度，制品表皮開始“（）”，此時已不需要溫度

A.碳化
B.焦化
C.乳化
D.硬化

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