單項(xiàng)選擇題

不應(yīng)將牛奶加熱到沸點(diǎn)的主要原因是什么（）

A.蛋白質(zhì)將被變性，影響風(fēng)味
B.牛奶將開(kāi)始失去其甜味
C.脂肪將開(kāi)始分解，防止起泡
D.蛋白質(zhì)將開(kāi)始凝結(jié)

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單項(xiàng)選擇題

牛奶中的脂肪分解為游離脂肪酸和甘油三酸酯的過(guò)程被稱為（）

A.脂解
B.蛋白水解
C.水解
D.均質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于OTA（赭曲霉毒素A）的描述，哪項(xiàng)是最恰當(dāng)?shù)模ǎ?/h4>

A.一個(gè)用于確定運(yùn)輸責(zé)任的國(guó)際貿(mào)易術(shù)語(yǔ)
B.在咖啡生豆中發(fā)現(xiàn)的一種由真菌產(chǎn)生的真菌毒素
C.一種會(huì)攻擊咖啡漿果的昆蟲，可導(dǎo)致咖啡豆中發(fā)生化學(xué)變化
D.用于描述某種咖啡豆瑕疵的杯測(cè)術(shù)語(yǔ)

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