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問答題

【簡(jiǎn)答題】試述糖水菠蘿的選料。

答案： 選果形大、圓柱形、芽眼淺、果肉淡黃色、多汁、果芯小、纖維少的原料為好。去除發(fā)霉、干癟、病蟲害及機(jī)械傷果。
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問答題

【簡(jiǎn)答題】試述糖水菠蘿的初加工。
答案： 按果實(shí)橫徑大小分為四級(jí)，用菠蘿加工機(jī)削去外皮，切去兩端，捅除果心。用利刀削去傷疤及腐爛部分，再淋洗一次。
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【簡(jiǎn)答題】試述糖水菠蘿的二次去皮與分選。
答案： 將片形完整，不帶果眼、斑點(diǎn)的圓片選出裝罐。選除青皮、帶果眼及片邊緣有斑點(diǎn)和機(jī)械傷的片，然后二次清理去皮。
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