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單項選擇題

判斷暗酥成品是否烙熟，可通過（）。

A.按壓判斷回彈
B.觀察顏色
C.聞氣味
D.以上都是

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單項選擇題

烙制暗酥成品時，鍋具應（）。

A.提前預熱
B.無需預熱
C.冷鍋下鍋
D.無所謂

單項選擇題

烙制暗酥成品，若成品外皮過硬，可能的原因是（）。

A.溫度過高
B.溫度過低
C.烙制時間過長
D.烙制時間過短

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