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單項(xiàng)選擇題
檢驗(yàn)烤肉的成熟度可用肉針插入原料大約3秒后,抽出肉針,然后馬上把肉針?lè)旁冢ǎ┥?,感覺(jué)肉針的溫度,以判斷原料的成熟度。
A.手掌背
B.嘴唇
C.舌頭
D.手掌
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單項(xiàng)選擇題
燜制菜式在燜制后用()來(lái)調(diào)制沙司。
A.肉汁
B.基礎(chǔ)湯
C.原湯
D.水
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單項(xiàng)選擇題
燴制菜肴可在烤箱內(nèi)進(jìn)行,烤箱的溫度最高為()℃,沙司的溫度可控制在90℃左右。
A.165
B.170
C.175
D.180
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