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單項選擇題

以下（）作用是不屬于刀工的作用。

A.物盡其用
B.便于食用
C.豐富品種
D.整齊劃一

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單項選擇題

下列不是正確的刀法操作是（）。

A.連續(xù)式
B.交換式
C.間隙時

強韌性原料含有豐富的結締筋絡組織纖維粗韌，肉質彈性大，水分含量少，韌性強。

答案：錯誤