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單項(xiàng)選擇題

乳凍制作中要掌握（）的熬制時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易引起牛奶的凝散現(xiàn)象

A.水
B.牛奶
C.糖
D.明膠

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單項(xiàng)選擇題

乳凍制作中，魚(yú)膠片需用冷水浸軟，魚(yú)膠片在氣溫高時(shí)要用（）

A.開(kāi)水浸泡
B.溫水浸泡
C.冰水浸泡
D.冷水浸泡

單項(xiàng)選擇題

乳凍制作中，鮮奶油攪拌與攪拌的溫度和時(shí)間有（），溫度在4-5℃攪拌佳

A.很少關(guān)系
B.很大關(guān)系
C.關(guān)系不大
D.沒(méi)有關(guān)系

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