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填空題

營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)包括（）、（）。

答案： 營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)；抗?fàn)I養(yǎng)因子的安全性評(píng)價(jià)
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填空題

原料肉的安全性問(wèn)題有（）、（）、（）。
答案： 肉的腐敗變質(zhì)；人畜共患傳染病；農(nóng)藥和獸藥殘留的污染
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