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問答題
【簡答題】如何挑選原料的質(zhì)量？
答案：
1、挑選原料的品種、產(chǎn)地。
2、挑選原料成熟度和產(chǎn)期。
3、挑選原料新鮮度。
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問答題
【簡答題】請比較鰣魚和鰳魚的主要外形特征。
答案：
鰣魚：魚體肉質(zhì)厚實、背脊側(cè)色灰白、腹側(cè)銀白、前口位、臀鰭短、其前緣與背鰭后緣垂直不相交。
鰳魚：魚體肉質(zhì)單薄、...
鰳魚：魚體肉質(zhì)單薄、...
填空題
胡椒為熱帶植物胡椒樹的果實，我國主要產(chǎn)于（）等地，其品種根據(jù)其加工的不同主要有（）和（）兩種。胡椒作為辛香類調(diào)味品，具有（）等作用。
答案：
廣東、海南；白胡椒；黑胡椒；濃郁的芳香味和辛辣味具有增進食欲
