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單項選擇題

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

A.捏
B.滾圓
C.分割
D.搟

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單項選擇題

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

A.表皮有裂紋
B.頂部必須隆起
C.頂部回縮
D.頂部不塌陷或隆起

單項選擇題

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

A.設(shè)計獨特
B.品種繁多
C.步驟精細
D.造型美觀

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